Dopo il successo dello scorso anno torna la digital week, l’evento milanese dedicato all’educazione, alla cultura e all’innovazione digitale promosso Comune di Milano, assessorato alla trasformazione digitale e servizi civici, Cariplo Factory, Interactive Advertising Bureau (Iab), Hublab e Meet – Centro internazionale per la cultura digitale
Lo zafferano ellenico, coltivato esclusivamente nella regione di Kozani, è un prodotto dalle caratteristiche uniche che lo contraddistinguono sul mercato rendendolo un prodotto di eccellenza oggi utilizzato nelle cucine dei più grandi chef.
Garantire un prodotto puro e di alta qualità diventa un aspetto fondamentale per i produttori che dal 1966 si riuniscono nella Cooperative de Safran. La cooperativa, composta da più di 1500 agricoltori, detiene il diritto esclusivo di raccolta, confezionamento e distribuzione dello zafferano, garantendo il mantenimento degli alti standard attraverso costanti controlli e riuscendo ad ottenere la certificazione di qualità ISO 9001.
La prima arriva dal Canada dove uno studio condotto da un gruppo di ricercatori dell’Università di Guelph ha stimato che un terzo dei prodotti ittici venduti nel paese riportano un’etichettatura errata.
In un momento storico in cui il consumatore è sempre più attento a ciò che acquisita e consuma diventa indispensabile guadagnarne e mantenerne la fiducia attraverso la fornitura di prodotti controllati ed etichettati correttamente.
Anni di selezione naturale e poi la coltivazione dell’uomo hanno fatto sì che si creasse un elevato numero di varietà di vite, sia da vino sia da tavola. Sebbene spesso le caratteristiche organolettiche differenziano uve diverse, lo stesso non si può dire dei tratti morfologici che non sempre sono in grado di distinguere una cultivar dall’altra. Tutto questo ha reso necessario lo sviluppo di metodi diagnostici per un’identificazione varietale in tempi rapidi e con costi sostenibili.
Dalla montagna al mare, passando per pianure e colline, ogni regione si fregia dei suoi sapori unici. Vini, salumi, formaggi, dolci e piatti della tradizione, accompagnati spesso da viste e paesaggi mozzafiato, diventano tappa fondamentale delle vacanze per 7 turisti su 10 in viaggio nel Belpaese.
Prodotti tipici scelti anche come souvenir. Addio gondole in miniatura, boule de neige con il Colosseo innevato e calamite con torri pendenti, nel 2018 i turisti scelgono l’enogastronomia anche come ricordo del proprio viaggio.
A provocare la controversia il rapporto “Time to deliver” pubblicato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità che, secondo alcune testate giornalistiche, avrebbe paragonato il consumo dei prodotti nostrani al fumo di sigaretta.
Il foraging porta con sé molti vantaggi che vanno dall’economicità all’eco-sostenibilità passando per la riscoperta di sapori tipici fortemente legati al territorio di origine. Proprio per questo motivo anche chef stellati hanno iniziato a utilizzare le specie vegetali messe a disposizione dal territorio, dando così sfogo alla propria creatività e offrendo piatti nuovi ma dai gusti antichi.
FEM2-Ambiente ha analizzato il pesce di lago offerto in molti ristoranti, constatando che quello nel menù è molto spesso il persico africano. Un pesce importato, spesso allevato in condizioni ambientali critiche sul Lago Vittoria e con caratteristiche nutrizionali molto diverse dal ‘nostro’ persico. Una vera e propria truffa.